Attraversando il globo nel corso degli anni, il Baccarat ha subìto varie modifiche, alcune più radicali di altre. Queste trasformazioni sono state spesso il risultato della necessità di adattare il gioco allo stile di gioco d’azzardo di una regione particolare, come è successo ad esempio ad un altrettanto celebre gioco dei casino, come la roulette, che viene giocata in maniera diversa in francia, inghilterra e stati uniti, sebbene il gioco sia fondamentalmente sempre lo stesso. Per coloro che sono poco pratici del gioco, le maggiori varianti del Baccarat sono le seguenti, e sono presenti praticamente tutte nei casino online, mentre i casino tradizionali tendono a farne una selezione per ovvi motivi economici e di spazio.

Punto banco

Nel Nord America, la versione più popolare è chiamata Punto Banco, o Baccarat regolare. In questa versione i giocatori possono scegliere se puntare sul Punto (giocatore) o sul Banco (banco). La mano che raggiunge 9, o che più si avvicina, vince. Le carte-figura non hanno valore e l’Asso conta come uno. Tutte le altre carte hanno il loro valore numerico.
Nel Punto Banco, i giocatori possono ricevere un’ulteriore carta, in genere quando il totale è inferiore o pari a 5. Se il punteggio è 6 o 7, il giocatore sta. Queste sono le regole principali del gioco e, se non specificato, vengono seguite anche dalle altre varianti del Baccarat.

Mini baccarat

Il Mini Baccarat è la variante più diffusa negli Stati Uniti. Le sue regole sono praticamente identiche a quelle del Baccarat Regolare, tranne che per i limiti di puntata, che sono inferiori. Il gioco è particolarmente popolare tra i giocatori con bankroll piccoli o nella media.

Super Pan Nine

Un’altra variante del Baccarat che sta aumentando la sua popolarità online è Super Pan Nine. La principale modifica alle regole è che le carte 7, 8, 9 e 10 valgono zero punti o vengono rimosse dai mazzi insieme alle carte-figura. I giocatori ricevono inoltre tre carte a faccia in giù, al posto delle solite due, ma l’obiettivo del gioco è sempre quello di raggiungere il numero 9. Ai giocatori è consentito ricevere un’ulteriore carta secondo le regole del Baccarat normale.

Private Baccarat

In alcuni casinò viene offerto il Private Baccarat (Baccarat Privato). Valgono le regole standard ad eccezione del fatto che il giocatore ha il diritto di giocare due mani. Affinché il giocatore vinca, entrambe le sue mani devono battere la mano del banco. Se solo una mano risulta vincente, viene considerato uno standoff e la puntata rimane.

Chemin de fer e Baccarat en banque

In Europa, due delle più popolari varianti del Baccarat sono Chemin-de-Fer e Baccarat-en-Banque. Chemin-de-Fer, spesso chiamato "Chemmy" in Inghilterra, viene giocato in modo simile a Punto Banco, con l’eccezione che il banchiere – in generale uno dei giocatori – deve passare il banco una volta persa la mano.
Nonostante sia popolare in tutta Europa, si ritiene che questa variante del Baccarat trovi le sue origini in Francia. In effetti, Chemin-de-Fer è una parola francese per "ferrovia". Il nome è stato probabilmente scelto perchè il modo in cui il banco viene passato tra i giocatori rassomiglia un treno, o una ferrovia.

In Baccarat en banque, il giocatore (Punto) riceve due mani, mentre il Banco una. A differenza della maggior parte delle varianti europee del Baccarat, la posizione del Banco è permanentemente in mano al croupier. La maggior parte dei giochi di Baccarat in Europa vedono il casinò ricevere una commissione e lascia che i giocatori gestiscano le carte. Negli Stati Uniti, il casinò riceve il 5% della vincità del Banco.
L’ascesa della popolarità di internet ha dato a persone di tutto il mondo l’opportunità di provare le diverse varianti del Baccarat. Questo può solo significare che la popolarità di questo gioco elegante incrementerà ancora di più.